中國步入“全民烘焙時代” 傳統烘焙企業遭遇困局

作為主食，面包和餅干等烘焙食品在歐美日等國家和地區的家庭三餐中一直占據著重要地位。有意思的是，他們的烘焙市場份額，專業市場和私房烘焙呈膠著狀態。以日本為例，私房烘焙和專業市場的市場份額比例是6∶4，這與我國專業市場占到整個烘焙市場份額的90%形成了強大的反差。

我國烘焙行業發展時間雖短，但是近年來隨著消費者對烘焙食品的認知度不斷提升，烘焙食品受到越來越多消費者的喜愛，大眾對烘焙的熱情也越來越高。再加上互聯網社交軟件與信息共享的高速發展和普及，中國正在步入“全民烘焙時代”。

業內人士預測，10—20年左右，中國烘焙市場的份額也會被私房烘焙占領半壁江山。如此說來，傳統烘焙企業在這一明朗的趨勢下，無疑增加了壓力。身處困局，如果沒有突破，可以預料不久之后的處境;如果強行突破，又會云里霧中，沒有章法，傳統烘焙企業當如何破局?

傳統烘焙企業遭遇困局

私房烘焙用戶通過互聯網高速裂變，線上購買器具原料、線上自學技術、線上售賣產品，通過互聯網顛覆著傳統的烘焙供銷體系。這場“革新”使得傳統烘焙行業從終端到上游都開始備感危機。于是，行動快的上游企業和終端紛紛開始在電商平臺開通網上商城、開發自己的微信公眾號、還有開發自己的APP(手機軟件)平臺。轉戰到線上后，這支從傳統烘焙行業轉戰到互聯網的大軍，突然發現很多東西是自己完全陌生的，甚至是控制不了的。

具體問題集中在三方面：一是借助其他電商平臺，大而全，陷入價格戰的無序混戰中;二是自建平臺，缺乏互聯網運營人才和經驗，缺少公信力;三是借助第三方內容平臺，內容單調，缺乏傳播和擴散的基本要件?？上攵?，結果肯定是不盡如人意，甚至還深陷其中，難以脫身。

舉個簡單的例子，傳統烘焙企業在此模式下第一個想到的應用就是宣傳與推廣，最常見的做法是建立微信公眾號為自己做宣傳，最終發現效果不佳。因為大家都知道，觀眾喜歡看的不是廣告而是內容，觀眾更會選擇有公信力的電視頻道來觀看。而同樣全新的互聯網自媒體也是需要豐富的內容與公信力做支撐的，豐富的內容與公信力不是某一家企業獨自能夠完成的。所以，在行業轉型前期，必須要依靠專業的第三方互聯網平臺，才能夠完成線上線下共同發力的目的。

新型互聯網+烘焙平臺呼之欲出

從事互聯網服務的人才和公司有很多，但不是懂點互聯網就能做烘焙互聯網平臺。互聯網的應用雖然廣泛，然而，傳統烘焙行業一定要找到適合自己轉型的工具，從而利用好工具來成就自己。

傳統烘焙的商業模式只有兩種，上游廠家供應商是B2B，而終端店面是B2C。如果在傳統的B2B、B2C的模式上介入互聯網應該是S2B2b、S2b2C。這里的B代表供應商，b代表銷售商，C帶表終端消費者，而S代表了互聯網平臺。此模式最大的意義在于S和B共同服務b，S和b共同服務C。當然在互聯網時代，這個“共同服務”是有深層含義的。

當B服務C的時候必須調用S提供的某種服務：S不能只僅僅提供工具與平臺，而是必須基于對上游供應鏈的整合，提供某些增值服務，才能幫助大B更好地服務b，幫助b更好地服務C。典型例如小型連鎖店面、單店、散落各處的私房烘焙工作室，由于規模和品牌的限制，基本上都得不到更好的供應鏈支持，所以如果整合了前端供應鏈的S活躍起來，它就能對b形成很大的支持，這個支持的核心就是供應鏈管理能力的輸出，大部分反饋數據對b和B都很有價值，這種數據的反饋只有S才能提供。

所以，在行業面臨需要轉型的前期，行業上游企業、下游終端和互聯網應該是一個三角互補、共同服務的關系。但也不是所有的互聯網平臺都適合烘焙行業，兩個行業存在一快一慢的巨大差異。因此，傳統烘焙企業真正需要的是了解并愿深扎烘焙行業的互聯網平臺。