方便火鍋每月銷量都翻番 毛利率遠高于傳統火鍋

方便火鍋這個在2015年才出現的新品類毫無預兆地在2017年火了起來。在“一人食”市場的巨大潛力下，不受場景、時空限制的方便火鍋市場正成為餐飲業和休閑食品行業爭奪的焦點，除了連鎖火鍋品牌小龍坎和大龍燚推出自熱方便火鍋外，新希望美好、良品鋪子等食品企業也在搶占方便火鍋市場。

餐飲、休閑食品企業爭相殺入

“前期投入是1000萬。”良品鋪子相關負責人對記者表示。盡管良品鋪子推出方便火鍋產品僅僅過去一個多月，市場的表現還是讓人驚喜。良品鋪子相關負責人表示，方便火鍋是消費需求下細分出來的巨大市場，這種可以隨身攜帶火鍋是把傳統餐飲小吃零食化，不受場景、時空限制，滿足了消費者隨時隨地吃火鍋的需求。

新希望旗下美好品牌也在今年進入方便火鍋市場。“目前我們推出五個口味，現在在線上線下全渠道鋪開，由于我們不做價格戰，所以銷量目前月均10多萬盒，但是我們十分看好這個產品，因為這是一個新的消費趨勢。”新希望美好相關負責人對記者表示，目前新希望美好是成都市首批取得了生產資質的公司，可以給同行提供加工支持，同時也和市面上很多的火鍋品牌在合作，火鍋里面的火腿腸和肉包都是新希望美好食品公司定制的。

方便火鍋火起來，得益于“一人食”族群的壯大和消費升級浪潮，跨越了正餐和零食分界線的方便火鍋成為新的掘金利器。在方便火鍋生產企業的眼中，方便火鍋使得火鍋的消費場景大幅拓展，在家、辦公室、旅游等消費場所的涵蓋使得方便火鍋的銷售前景變得美好可期。“方便火鍋是目前新興的一款時尚產品，很多食品公司都想來分這一塊蛋糕。”良品鋪子相關負責人表示。在“方便火鍋”市場爭奪戰中。除了傳統餐飲類企業外，休閑食品、加工企業都紛紛涉足。

“一人食”的巨大潛力

消費者對方便火鍋的熱烈反應也出人意料。成都大龍燚餐飲有限公司相關負責人曾透露，今年1月推出方便火鍋后，銷售額急劇增長，月增長率超過100%。新希望美好相關負責人則表示，目前方便火鍋在公司產品占比不大，但是增速很快，每個月增幅翻番。

電商等線上渠道是方便火鍋的主要銷售渠道，在天貓、京東等電商平臺搜索“方便火鍋”出現的品牌超過三十個。不過隨著方便火鍋的逐漸火爆，銷售渠道正在由線上向線下延伸。良品鋪子相關負責人對記者表示，目前方便火鍋只在線上售賣，后期會在線下售賣。新希望美好也表示，旗下的方便火鍋產業正在進行線上線下全面布局。

高利潤率、深受新生代消費群體喜歡是方便火鍋迅速崛起的主要原因。食品行業專家朱丹蓬指出，一盒定價35元的方便火鍋成本不超過10元，方便火鍋的毛利率遠高于傳統火鍋企業。更重要的是方便火鍋的消費群體都是新生代消費群體，這也是新希望等食品企業介入方便火鍋行業的重要原因，“與新生代消費群體進行情感溝通，方便火鍋是很好的載體。”

市場仍然有待開發

盡管方便火鍋火了，但目前市場仍比較分散，缺少大品牌的進入，市場有待開發，介入這個市場的企業也基本處于一個“搭順風車”的狀態。

新希望美好相關負責人對記者表示，美好食品作為新希望旗下的肉食加工企業，火鍋底料、肉包、火腿腸產品等方便火鍋使用的主要食用原材料均是公司常規產品，做方便火鍋是順理成章的事情。而方便火鍋也只是良品鋪子眾多產品中很小的一個，“我們的產品數有1500種，每個月上新產品不少于50種，所以每推出一個單品都是一種嘗試，努力把它做到最好。”良品鋪子相關負責人表示。

除了市場有待開發外，目前的菜品同質化和安全問題也是方便火鍋行業急需解決的問題，此前發生過方便火鍋加熱瞬間溫度過高導致玻璃爆炸的事件。而根據記者體驗，幾乎市面上所有的方便火鍋中的蔬菜包、葷菜包、調料包基本都雷同。“差異化、解決食品安全等因素都關系到了方便火鍋行業能否持續發展。”朱丹蓬指出。

良品鋪子相關負責人對記者表示，公司也在不斷優化菜品，把平時常見的食材加入到方便火鍋中，“二代火鍋中腐竹就克服了殺菌后不能正常保存問題，此外還有高溫隔熱的改進，盡最大可能地減少因不正當操作帶來的安全隱患。”