不銹鋼鍋等各類材質(zhì)炊具應(yīng)注意的使用問題

不銹鋼炊具不可長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長時(shí)間盛入，則不銹鋼同樣會(huì)像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起化學(xué)反應(yīng)，同時(shí)伴隨著高溫加熱，使得反應(yīng)更加劇烈，使有毒的金屬元素比如錳，容易被溶解出來;另外，不銹鋼炊具不宜加熱過高或空燒：空燒或高溫加熱炊具直至其通紅，會(huì)導(dǎo)致炊具中金屬煙霧揮發(fā)出來，長期可能會(huì)引起慢性錳超標(biāo)中毒;同時(shí)也最好別拿這些不銹鋼炊具煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可能會(huì)生成某些毒性更大的絡(luò)合物。

鐵鍋是最安全的鍋。鐵鍋一般不含其他化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體吸收也是有好處的。用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。但鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。

銅鍋 容易產(chǎn)生有毒的銹

用銅做炊具，首先會(huì)破壞食物中的維生素C，但銅鍋有個(gè)非常大的缺點(diǎn)：它容易產(chǎn)生有毒的銹，這就是人們說的銅綠，銅中毒也會(huì)導(dǎo)致帕金森綜合征的發(fā)生。

鋁鍋 制作菜湯影響健康

用鋁鍋炒菜則有利于保護(hù)蔬菜中的維生素C。研究人員指出，使用鋁鍋制作含酸或含堿的食物，這時(shí)鋁的溶解性提高，對(duì)人體尤為有害。用鋁鍋制作菜湯、酸菜、蘑菇、腌咸魚，會(huì)導(dǎo)致鋁元素溶解并進(jìn)入人體，從而對(duì)健康產(chǎn)生有害影響。用鋁鍋燒煮稀粥、面條、土豆則無礙人體健康，但不可用其存放隔夜食物。