中央廚房 繁衍了連鎖餐飲業發展

【中國廚房設備網】俗話說：民以食為天，而中國人的美食文化歷史悠久，傳播甚廣，縱觀我們的餐飲行業發展趨勢，中央廚房生產線，繁衍了連鎖餐飲的發展。

據調查，2011年，日本、新加坡、中國香港、中國臺灣地區受到世界金融危機等因素影響，餐飲行業總體運行較為困難，但快餐業特別是連鎖快餐業發展勢頭依舊較好，成為各國餐飲業發展中的亮點。此外，吉野家、仙蹤林、永和豆漿、一茶一坐等連鎖快餐企業紛紛加快了在國內地的布局。這將給我國連鎖餐飲業發展帶來更大的機遇和挑戰。雖然經歷了數十年的發展且行業規模不斷擴大，但我國的連鎖餐飲業整體發展水平顯然還有待提高。這主要體現在生產一體化系統不健全，行業上下游渠道不暢通，原料采購及勞動力成本高，產品質量控制難度大等。

在此次會議上，中國社會科學研究院、中國烹飪協會、中國食品工業協會的專家們就以中央廚房設備為代表的現代餐飲加工方式對于連鎖餐飲業發展的推動作用一致表示肯定。他們認為，對連鎖餐飲企業來講，中央廚房在產品品質管控、資源綜合利用水平和環境保護水平方面都能起到非常高效的作用。隨著國內餐飲需求的日益旺盛和食品技術的日益完善，這種現代連鎖餐飲標準化模式將是未來餐飲業發展的必然方向。

(國家)食品行業生產力促進中心近年來一直致力于推動連鎖餐飲企業中央廚房建設、大中型中央廚房的工藝設計研究和實踐。國內餐飲企業的中央廚房建設明顯滯后。這一方面是企業不夠重視，認為建設資金負擔大;另一方面是目前國內的中央廚房各項法規和標準的制定還有待完善和提高。

文章來源：【中國廚房設備網】發表的文章內容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點。