商用廚房設(shè)計需按國標(biāo) 餐飲飯店廚房不合法被責(zé)令整改

商用廚房設(shè)計需按國標(biāo)，餐飲飯店廚房不合法被責(zé)令整改。很多時候，一般傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)大多對此設(shè)計和設(shè)備配備不夠重視。所以，經(jīng)常會出現(xiàn)許多餐廳彌漫污煙濁氣，服務(wù)員丟三落四的現(xiàn)象。所以，商用廚房備餐間，應(yīng)該注重巧妙的合理設(shè)計。

火山灰燒烤店：提供不了安裝合同

“火山灰”燒烤店緊挨省體中心，不少市民抱怨“一邊鍛煉一邊聞著嗆人煙味”。前日，記者和執(zhí)法人員到來時，看到“火山灰”燒烤店的廚房門口貼著通知：“燒烤房整改中，請勿入內(nèi)。”該店有關(guān)負(fù)責(zé)人稱，被媒體曝光后，他們就把燒烤給停了，整改好后再恢復(fù)。

記者看到，廚房內(nèi)有兩個爐子，備有兩臺油煙凈化器。該負(fù)責(zé)人說，兩臺油煙凈化器共花費(fèi)6000元左右，燒烤量多時兩臺都開，少時就開一臺。但執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，廚房沒有密閉，燒烤時油煙容易外泄。

執(zhí)法人員要求店主拿出與安裝公司簽訂的合同，店主提供不了。該負(fù)責(zé)人介紹，這是西營里鑫大廚具安裝的，“自己不懂行，沒想到安裝了設(shè)備還會產(chǎn)生油煙污染”。

昨日，記者電話聯(lián)系鑫大廚具，店員稱只是負(fù)責(zé)了“火山灰”燒烤店部分設(shè)備的更換。店員坦言，他們只是廚具店，不是正規(guī)的環(huán)保公司，并反問記者：“安裝油煙凈化器，需要資質(zhì)嗎?”她也表示沒有及時對設(shè)施進(jìn)行清洗，“清洗是要錢的，客戶沒說，我們不會主動去”。

帝道火鍋城：兩臺設(shè)施串聯(lián)

隨后，執(zhí)法人員又來到帝道火鍋城。店方稱，此前他們油煙凈化設(shè)施不完善，最近他們安裝設(shè)施后，情況已經(jīng)大為好轉(zhuǎn)。該店店主同樣提供不出與安裝公司簽訂的合同，也沒有清洗設(shè)備的記錄。

檢查中，環(huán)保執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)店方也被忽悠，因?yàn)榘惭b公司將兩臺凈化設(shè)施串聯(lián)在一起。店方稱，“以為這樣凈化效果會更好。”但環(huán)保執(zhí)法人員表示，選擇一臺大功率的凈化器，比兩臺小功率的設(shè)施效果更好。兩臺設(shè)施串聯(lián)，既浪費(fèi)金錢，也使排風(fēng)不暢，凈化效果不佳。帝道火鍋城店方稱，將馬上找一家專業(yè)的環(huán)保公司進(jìn)行整改。

福州市環(huán)保部門表示，對于這兩家餐館，將責(zé)令整改。餐館整改結(jié)束后，提交相關(guān)證明文件，環(huán)保部門將再次逐家進(jìn)行抽查，以確保整改到位。