酒店廚房類別劃分簡(jiǎn)要說明

酒店廚房工程可以按規(guī)模大小、風(fēng)味菜系、工藝功能等多種方式進(jìn)行分類。但是，為了說明在規(guī)劃酒店廚房設(shè)計(jì)中不同類型廚房的設(shè)計(jì)重點(diǎn)，按照規(guī)劃設(shè)計(jì)的特點(diǎn)進(jìn)行劃分對(duì)酒店廚房設(shè)計(jì)更為有益。為便于與世界酒店的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)接軌，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不同星級(jí)酒店的廚房有相應(yīng)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。建設(shè)部、商業(yè)部、衛(wèi)生部頒發(fā)的《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》中，將餐飲業(yè)的餐廳廚房設(shè)計(jì)、酒店廚房設(shè)計(jì)、食堂廚房設(shè)計(jì)劃分為二至三個(gè)等級(jí)’并對(duì)不同級(jí)別的建筑作出相應(yīng)的設(shè)計(jì)要求。地方法規(guī)也根據(jù)餐廳廚房設(shè)備設(shè)施、酒店廚房設(shè)備設(shè)施，對(duì)餐館按級(jí)別劃分，確定餐館的不同等級(jí)。不同星級(jí)、級(jí)別的廚房都有相應(yīng)的功能、設(shè)備、譯施、餐飲種類等規(guī)定要求，要求與餐廳接待規(guī)格檔次、功能標(biāo)準(zhǔn)相配套。了解相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，便于酒店廚房設(shè)計(jì)。以下是廚房設(shè)備專家為大家列出了按星級(jí)、級(jí)別劃分的餐飲業(yè)廚房標(biāo)準(zhǔn)要求：

1.—星級(jí)飯店

①有桌椅、餐具、燈具配套及照明充足的就餐區(qū)域;

②能夠提供早餐服務(wù);

③餐飲加工區(qū)域及用具保持整潔、衛(wèi)生。

2.二星級(jí)飯店

①有照明充足的就餐區(qū)域，桌椅、餐具、燈具配套;

②能夠提供早餐服務(wù);

③應(yīng)客人要求提供送餐服務(wù);

④*飲制作區(qū)域及用具保持整潔、衛(wèi)生。

3.三星級(jí)飯店

(1)餐廳及吧室

①有餐廳，提供早、中、晚餐服務(wù);

②有宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，能提供宴會(huì)服務(wù);

③有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務(wù)的場(chǎng)所;④?具無破損，衛(wèi)生、光潔;

⑤菜單及飲品單美觀整潔，出菜宰不低于90%。

(2)廚房

雜置合理，緊鄰餐廳;

面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽，有吊頂;

③冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備，冷菜間溫度符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)有空氣消毒設(shè)施;

④粗加工間與其他操作間隔離’各操作間溫度適宜;

⑤有必要的冷藏、冷凍設(shè)施;

⑥洗碗間位置合理;

⑦有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉;

⑧酒店廚房設(shè)計(jì)與餐廳廚房設(shè)計(jì)之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開、自動(dòng)閉合的彈簧門;