廚房設備項目：味千中國加快步伐建設中央廚房

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.szxinjia.com

味千中國自1996年香港銅鑼灣開業至今，已經發展為跨地區的餐飲連鎖集團，業務主要分為兩個部分：一部分經營快速休閑連鎖餐廳，在香港、深圳、廣州、上海、福州、大連、杭州、南京等地區設有350家分店（截止2009年7月7日）；另一部分生產銷售小包裝拉面系列，到2006年“味千”品牌袋包裝面在全國已有6000多個銷售網點，遍布23個省份、直轄市100多個主要城市并出口到新加坡、日本、澳大利亞等國家。
    味千食品的產出已經實現了工業化、流程化和系統化，并嚴格保持日本傳統風味特性及嚴格質量控制，確保產品質量和服務都能做到最好。根據商務部商業改革發展司、中國烹飪協會及中華全國商業信息中心聯合進行的“中國餐飲百強企業”調查，以收入計算，于中國快速休閑餐廳公司中，味千中國于2004年及2005年分別榮列第七及第五位。味千中國是日本“味千”品牌在中國和港澳地區永久經營特許權的擁有者。

味千拉面從一開始就被定位為健康食品。盡管味千拉面主要菜品是中國傳統的面食，但按照潘慰的說法，味千拉面并不完全屬于中餐，而是介于西式快餐和中式傳統餐飲之間的“快速休閑餐廳”。對于中西餐的差別，潘慰有句著名的論斷：“西式快餐是飯在等你，中式是你在等飯。”而味千拉面則巧妙地結合了中餐的口味、營養和西餐的快速。

10年前，味千拉面在深圳開出內地第一家連鎖店時，就在工業區擴建了一個食品加工廠，稱為中心廚房。之后珠三角地區所有味千連鎖店的產品，都來自于這個中心廚房。1999年，公司又在上海興建了一家中心廚房，負責為華東、華北及東北地區的門店提供產品。目前，味千拉面全國167家門店的骨湯原汁、面條、原料，都采取統一生產、統一采購，門店的后廚只需進行最后的簡單再加工工序。

在味千拉面上海淮海路店裝有透明玻璃的后廚，工業化的煮面過程猶如一條生產線：成包拉面從中心廚房運來，每包一碗。每口大鍋里有6個笊籬，拉面放進去后定時，時間一到，笊籬自動浮出水面。廚師把面倒入碗中，盛上用統一配送的原湯勾兌的骨湯，熟練撒上完全按比例調配的配菜。一碗味千拉面上桌，短到只用3分鐘。

中央廚房的概念在國外餐飲業中發展較早，其中的原因主要是西式餐飲烹飪工藝較容易形成集約化、模式化、標準化發展。味千中國中央廚房項目是我國規模最大的連鎖餐飲企業中央廚房項目之一，該工廠的投產標志著味千中國中央廚房項目建設的布局加快了步伐。

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