我國“食用冰”升溫，冰榨汁形式走好

中國的冰激凌消費已經從單一的防暑降溫轉向休閑、享受、健康、營養、功能型步伐加快，冰激凌正逐漸具備休閑食品功能。冷飲新品仍是企業銷量增長的發動機;產品趨于系列化、多樣化;實物料產品繼續它的良好態勢;克重明顯變小，奇異形狀的新品深受青睞;包裝多樣化，組合化冰品以純冰、果味冰為主;具有保健功能的冷飲產品暫露頭腳。當然夏日飲品少不了榨汁機和雪泥機。

現榨果汁飲品店主打的自然就是鮮榨果汁，雖然十幾、二十元每杯的均價，比一般的奶茶連鎖店要貴上不少，不過現榨、無糖、無水、無添加和全透明的制作全過程，讓擁躉人數不少。制作果汁的店員，左手戴著一次性的塑料手套，右手拿刀，根據顧客下的單子，飛快地把新鮮水果切成小塊放進榨汁機里，整個過程如行云流水。當然，作為一家冰品店，冰是必不可少的。香蕉、芒果等水果混著冰柱被放進雪泥機里，聽著喀噠喀噠碎冰的聲音，轉眼間，覆了一層白色奶油的雪山冰就呈現在眼前。

市場細分：冰品店扎堆冰飲和冰點各占“半邊天”

其實現在的冰品市場很豐富，做的人也多，真要分類的話，大致可以分成兩類，主做冰飲的和主做冰點的。另外一類以鮮芋仙、滿記甜品、許留山等為代表的冰品店，就是以做冰點為主了。其環境、硬件、設備等就要高一個層次。一般這類店大都開在購物中心內或是鬧市區，經營面積起碼上百平米，可以擺放餐桌椅。具體在冰品上，他們的產品被稱為“冰的甜品”會更為貼切。像是那些比較知名的“多芒西米露”、“楊枝甘露”等，可以說是冰品，也可以說是甜品。當然，這類店因為經營成本比較高，所以在經營品類上則很是豐富。“冰的甜品”可以熱銷于夏季，“熱的甜品”和“不冷不熱的甜品”則可以全年銷售。光顧這類店的客人基本都是在店堂內食用。對客人們來說，在這里吃冰品，不僅僅是吃一份冰爽，更是吃一份休閑。

可以說在夏季里，冰飲和冰點的市場都很大，面對的是不同的消費需求。冰飲主要是即時消費，冰點則主要是休閑消費。

行業監管：各店參差不齊買之前看看有沒有“雙證”

冰品店遍布，不少店賓客盈門，但一些街邊店也存在各種衛生安全隱患。衛生監督部門建議，市民在消費的同時，別忘注意食品衛生安全。

對于做出來的冷凍飲品、食品，市疾控中心對也有專項監測，這些產品不合格主要體現在細菌總數、大腸菌群、甜味劑超出國家衛生標準規定。疾控中心食品衛生科工作人員介紹，冷飲原料含糖量高，本身就是細菌孳生的理想場所，而目前氣溫較高，現制現售冷飲單位若店內溫度過高、制作器械不衛生、存在人為污染等，冷飲很容易受細菌污染，不再適合食用。

商務部發布了《SB/T10017-2008冷凍飲品食用冰行業標準》明確提出：食用冰是以飲用水為原料，經滅菌、注模、凍結、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。而飲用水又必須符合GB5749的規定。“雖有國標，但是在現實操作中很難實現。”疾控營養專家介紹，用制冰機過濾自來水制成的冰塊本身可達到一定衛生標準，但有些冰品店不及時清理過濾器，導致冰塊細菌超標。而路邊冷飲攤用冰情況缺少監管，冰塊衛生問題更加嚴重。