未來廚房設備智能化的發展將日趨明顯

日前，中國廚房設備網走訪酒店用品市場看到，一臺搓丸子的機器標明一小時可搓300個肉丸;一臺專為土豆去皮的去皮機說是3分鐘可去15公斤土豆的皮;一臺專為雞鴨煺毛的機器據說一分鐘可煺盡五六只雞鴨的毛;一臺切菜機的說明書則標稱一小時可切130-660公斤菜……據了解，現在餐企后堂很多勞動都在用機器代替，像和面機壓面機，機器技術都很成熟;而餃子機、刀削面機、切菜機最近幾年才開始在餐館推廣。

省事方便機器人應用成主角

目前，工業機器人主要分為三大類，一類叫工業機械手，操作各種作業;一類叫移動機器人，在物流倉儲中進行一些自動傳輸的工作;第三類叫潔凈機器人，在極端或危險的環境下工作。業內人士分析，到2014年，機器人的成本或將低于人工。這意味著大規模地制造和使用機器人將成為可能。

對于大型連鎖企業來說，使用機器人更能降低成本。從事餐飲行業超過20年的張剛說，以餃子機為例，一般餃子館購買餃子機一年能省幾萬元雇傭勞動力成本，若10家餃子連鎖店，可省出幾十萬元?！按笮途频旰褪程觅徺I餐廚機器更劃算，合理配置機器，一年能省出幾十萬?！?/p>

此外，像餐飲業、制造業等勞動密集性企業，每年長假過后，總是會出現用工荒。餐飲行業的一位業內人士坦言，餐飲行業勞動強度大，工作時間長，職業發展前景不樂觀。而且隨著中國人口紅利的逐漸消失，今后勞動力越來越成為稀缺資源，今后餐企招人將會越來越難?！拔磥砜隙ㄓ懈嗖惋嬈髽I選擇機器人”。

來自波士頓咨詢發布的一份研究報告顯示，考慮到人民幣的升值因素和美國工人相對價高的勞動力成本，到2015年，中國制造業的凈勞動力成本將與美國相當。業內專家表示，以后會有更多制造企業選擇自動化生產線，在一些勞動密集性企業，會發展成為人與機器人之爭。

未來智能化發展日趨明顯

目前的炒菜機器人并不是人們腦海中幻想的那種全自動的、能跟人交流的完美機器，外形也有點讓人失望——像是一個滾筒洗衣機。另外，硬邦邦的、自制的自動化機械有著天然的硬傷：只擅長按照指示去工作。現在“奧特曼”類的刀削面機只能削面，不會揉面、也不會自己取面。其實，公眾更關心的，是那些靈巧可愛、頗具智慧的機器人，何時才能進入日常生活，為百姓服務?

國際機器人聯盟(ifr)則預測，到2014年中國將成為全球最大的機器人市場。因此，傳統的經過編程后以極高精度重復同樣動作的工業機器人將會有更廣泛的應用，同時，具備自主環境感知、智能調度、自動規劃、人機交互等能力的智能服務機器人的研發和應用也將變得越來越重要。

在我國《國家中長期科學和技術發展規劃綱要》中，共有43處提到了數字化和智能化設計制造、智能交通管理系統、智能感知技術、智能服務機器人等“智能內容”，這充分意味著，在今后的15年中，政府對智能科學技術領域包括機器人的支持力度將大大增加。

專家分析，會有越來越多能聽會說、善解人意的智能機器人出現在生產、流通、服務和安全各種領域，充當人類的助手，機器人市場即將進入大增長時代。今后強度大、工作環境惡劣的生產工序將替換為機器人生產，對企業對員工都有利。傳統意義上的產業工人也可以轉型為含金量更高的技能型員工。

設想一下，如果有20個隨時候命的機器人可供支配，估計沒有人會再愿意花錢聘請一屋子的主廚、品酒師、服務員和領班了。