廚房設備平面布置原則

【中國廚房設備網】
 一、廚房設備平面布置原則
    1、符合廚房設備衛生環境要求：
（1）食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。
（2）燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，并配備相應的消防設施。
（3）高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。
（4）未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。
    2、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。
    3、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。

二、工程設計必須掌握的第一手資料
    1、用戶既定菜式和最大進餐人數，這是平面布置設計的主要依據，根據此可確定主要廚房設備、數量、型號。
    2、用戶可供應能源：如鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）
    3、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。
    4、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風機定位等。
    5、側面了解用戶投資情況。

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