據(jù)悉，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餅干》將于2016年9月22日正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)將代替GB7100-2003《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。新標(biāo)準(zhǔn)修改了范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、感官要求、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)等。其中檢測(cè)指標(biāo)的主要變化是：將酸價(jià)和過氧化值限定為“僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品”，同時(shí)也刪除了水分要求;污染物限量按照GB2762執(zhí)行，即取消了總砷的限量要求;微生物指標(biāo)中的菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌修改了采樣方案及限量，由之前的常規(guī)一次采樣改為三級(jí)采樣。
微生物傳統(tǒng)的一次采樣方案即針對(duì)每批產(chǎn)品，僅采一個(gè)檢樣進(jìn)行檢驗(yàn)，從而判定整批產(chǎn)品是否合格，而三級(jí)采樣方案是從統(tǒng)計(jì)學(xué)原理來考慮，對(duì)一批產(chǎn)品，檢查多個(gè)檢樣，使采樣更具代表性，更客觀反映出該批產(chǎn)品的質(zhì)量。
由于目前很多企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)通常采用常規(guī)的一次采樣方案，江蘇吳江檢驗(yàn)檢疫局提醒餅干生產(chǎn)企業(yè)，2016年9月后在進(jìn)行餅干微生物檢測(cè)時(shí)，需修改為三級(jí)采樣方案，故目前可著手了解該采樣方案的操作程序，并相應(yīng)修改實(shí)驗(yàn)室相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書等文件，以順利適應(yīng)新國(guó)標(biāo)要求。
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