吉林龍井：嚴(yán)格要求餐飲設(shè)施 規(guī)范消毒用具

據(jù)悉，為加強全市餐飲業(yè)餐飲具消毒的監(jiān)督管理工作，吉林省龍井市集中開展全市餐飲業(yè)餐飲具的消毒管理整頓工作。該工作包括嚴(yán)格要求設(shè)施設(shè)備及餐飲具清洗消毒、規(guī)范清洗消毒所用的洗滌劑、消毒劑的類型、用量等，切實保障消費者食品安全。

為規(guī)范吉林省龍井市餐飲服務(wù)業(yè)餐飲具消毒管理，加強全市餐飲業(yè)餐飲具消毒的監(jiān)督管理工作，龍井市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局出臺整治工作方案，從2017年9月至今，集中開展全市餐飲業(yè)餐飲具的消毒管理整頓工作。

一是在設(shè)施設(shè)備及餐飲具清洗消毒等方面提出嚴(yán)格要求。專項整治規(guī)定，凡是自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)單位，必須配置清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備的大小、數(shù)量，必須能夠滿足正常營業(yè)時需要，清洗消毒水池必須做到專池專用，不得與清洗食品原料或者清洗清潔用具的水池混用。

二是餐飲具清洗消毒所用的洗滌劑、消毒劑的類型、用量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并按照產(chǎn)品說明書規(guī)定的用法用量配備和使用，不得隨意添加和亂用、濫用;

三是對消毒方法和要求進行了詳細規(guī)定，餐飲企業(yè)可以采用煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒、化學(xué)消毒等方法，在規(guī)定的溫度和時間內(nèi)對餐飲具進行嚴(yán)格消毒。

四是對餐飲具擺臺提出了具體規(guī)定。擺臺的餐飲具要嚴(yán)格防止二次污染，沒有預(yù)定的包廂或大廳餐桌上不得預(yù)先擺放餐飲具，有預(yù)定的包廂或大廳餐桌上應(yīng)在顧客到達時當(dāng)面擺放餐飲具，10桌以上的大型宴席可以在宴席開始前1小時內(nèi)擺放餐飲具，餐具要使用干凈的不銹鋼推車運送至餐桌前，擺放時應(yīng)戴手套，不得使用毛巾、餐巾、臺布擦拭餐飲具。

五是餐飲服務(wù)單位采購使用一次性消毒碗筷的，必須到經(jīng)監(jiān)管部門嚴(yán)格審查、符合規(guī)范的消毒企業(yè)購買，并索取廠家營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，要查看生產(chǎn)日期、有效期、清潔程度等情況，建立進貨索證和驗收臺賬。

六是要求各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法機構(gòu)要切實加強對餐飲服務(wù)單位餐飲具清洗消毒情況的監(jiān)督檢查和抽驗力度，對清洗消毒設(shè)施設(shè)備與經(jīng)營規(guī)模不相適應(yīng)的，要督促企業(yè)立即責(zé)令整改，添置相關(guān)設(shè)施設(shè)備，同時要進一步加大《食品安全法》的宣傳力度，普及餐飲食品安全知識，增強群眾餐飲消費安全意識，自覺拒絕使用消毒不合格的餐飲具。