高品位餐飲 去奢侈更親民
自中央提出八項(xiàng)規(guī)定以來(lái)，高端餐飲業(yè)遭遇“寒冬”。各企業(yè)紛紛謀求轉(zhuǎn)型，改變目標(biāo)人群、擴(kuò)展平民市場(chǎng)、加大促銷(xiāo)力度是其中重要舉措。
反對(duì)浪費(fèi)，并不是反對(duì)消費(fèi)，反對(duì)官場(chǎng)的奢靡之風(fēng)，也并不是反對(duì)人民群眾體驗(yàn)更高層次的消費(fèi)。高端餐飲業(yè)同樣具有很好的發(fā)展前景。
高品位餐飲不應(yīng)成為某些階層所獨(dú)享的特權(quán)，而應(yīng)成為人民群眾在生活水平提高之后都可以享受的一種體驗(yàn)。轉(zhuǎn)型成功的企業(yè)，無(wú)一不是從這一點(diǎn)出發(fā)的。
走進(jìn)豐臺(tái)區(qū)靛廠路一幢5層高的歐式建筑，北京第一家五星白鉆級(jí)酒店—北京宴即坐落于此。日前，記者來(lái)到北京宴，下午6點(diǎn)左右，正是用餐高峰時(shí)期，與其他高端酒店的冷清場(chǎng)面不同，來(lái)這里用餐的顧客不在少數(shù)。
自去年12月22日中央提出“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”等八項(xiàng)規(guī)定以來(lái)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“八項(xiàng)規(guī)定”)，以政務(wù)人士為主要消費(fèi)群體的高品位餐飲業(yè)遭遇到了寒冬。
“年前天天滿客，年后卻無(wú)事可做。最慘時(shí)中午一桌，晚上一桌，日營(yíng)業(yè)額只有2000元”，北京宴的總經(jīng)理?xiàng)钚泯堈f(shuō)， 2013年1月份凈利潤(rùn)近44萬(wàn)元，環(huán)比下降了51%，2月份更是虧損近300萬(wàn)元。
北京宴并非個(gè)例，據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2013年1—2月，全國(guó)限額以上餐飲企業(yè)(年?duì)I業(yè)額200萬(wàn)元以上)，收入同比下降3.3%，是餐飲業(yè)自改革開(kāi)放以來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng)，其中部分高端餐飲企業(yè)2月份營(yíng)收下降超過(guò)50%。
上海餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人告訴記者，去年12月份以后，餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況讓人“猝不及防”，許多消費(fèi)訂單臨時(shí)被取消，不少高檔餐飲企業(yè)去年業(yè)績(jī)因此同比下跌近三成。
根據(jù)成都市商務(wù)局、成都零售商協(xié)會(huì)發(fā)布的《2013年上半年成都零售業(yè)運(yùn)行報(bào)告》，今年上半年，成都市限額以上餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入83.8億元，同比下降9.6%；餐飲業(yè)對(duì)成都市零售業(yè)的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率比去年同期降低了11.8%，降至18個(gè)月來(lái)的最低點(diǎn)。
“反浪費(fèi)并不是反消費(fèi)，高品位也不是高消費(fèi)，反對(duì)官場(chǎng)的奢靡之風(fēng)，更不是反對(duì)人民群眾體驗(yàn)更高層次的消費(fèi)。”北京宴投資人，從事餐飲業(yè)22年，成功創(chuàng)辦過(guò)小尕子、火宴山、長(zhǎng)福宮等多個(gè)餐飲品牌的王鈞正認(rèn)為。
面對(duì)困境，高檔餐飲企業(yè)紛紛謀求轉(zhuǎn)型。改變目標(biāo)人群、擴(kuò)展平民市場(chǎng)、加大促銷(xiāo)力度是其中重要舉措。
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