作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：m.szxinjia.com
【中國廚房設備網】在獨立的場所加工制作食品成品或半成品，再配送至各家餐飲連鎖門店，這種“中心廚房”供應模式越來越流行。然而該餐飲模式發展至今不足三年，存在許多漏洞。市食品藥品安全研究中心昨天發布的《食品藥品藍皮書》指出，目前滬上的中央廚房有八成缺少對加工過程的檢驗和監控，有一半以上的中央廚房未對原料和產品進行嚴格檢驗。據市食藥監局副局長唐民皓介紹，去年5月國家食藥監局制定了中央廚房的許可審查要求，但國內相應的技術規范和標準仍是空白。本市正探索通過風險評估制定中央廚房禁止加工供應的品種目錄，限制中央廚房供應冷加工的生食水產品、自制乳品等高風險品種。此外，中央廚房介于食品生產企業和餐飲業之間，相關監管部門將就該模式的監管職責進行明確。
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